El restaurante Sabores Peruanos, ubicado en la calle La Puebla de Burgos, ha obtenido el primer premio en el Concurso Nacional de Tapa de Morcilla de Burgos. La tapa ganadora, denominada «Una Morcilla de Altura…», es obra del cocinero y propietario Jano Mory, quien fusiona la tradición burgalesa con influencias peruanas en su cocina.
Jano Mory, de origen peruano y con lazos familiares en Burgos desde hace más de 35 años, abrió el restaurante para unir su historia personal con su proyecto profesional. Su propuesta gastronómica se basa en la cocina de mercado, combinando productos locales de temporada con técnicas e ingredientes peruanos. El menú de Sabores Peruanos cambia a diario, adaptándose a la oferta de los mercados locales.
La tapa premiada surgió tras varias pruebas y ajustes, inspirándose en la morcilla peruana, conocida como «relleno», que suele acompañarse de boniato, cebolla morada y lima. El resultado es un lingote de morcilla de Burgos, acompañado de ají amarillo, lima, cebolla morada, boniato, hierbabuena y quinoa roja. La cocción sobre brasa de leña y la combinación de ingredientes buscan mantener el sabor original de la morcilla, aportando matices andinos.
El reconocimiento nacional refuerza la apuesta de Sabores Peruanos por tender puentes entre culturas a través de la gastronomía, manteniendo la esencia de los productos locales y sumando creatividad.
